亿发食品（德州）有限公司

鲜奶碗糕

原料配方 面粉500克、白糖375克、鸡蛋清2个、鲜牛奶225克、猪大油75克、五丰无铝泡打粉(发酵粉)25克、白醋7.5克

   制作方法

   1.先将面粉过罗，放在盘里，开窝，放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油，五丰无铝泡打粉要放在面粉内搅匀，后的放入白醋，用手搅拌均匀，在盆内饧5～10分钟。

   2.将家里用的小碗，越小越好，涂抹上猪大油，然后再将盆内的稠糊分装在碗内，约七成满，有条件上面可撒些果料，果料不要多，且红绿相映为好。

   3.将已装好料的碗，放入小笼屉，或铝锅屉内，待锅内水沸后上锅蒸，蒸约10分钟或15分钟，揭开锅屉帽，见稠糊料已喧起，成蘑菇形状，用手指试摁，手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起，在左手上磕出碗糕，去掉小碗，凉后即可食用。

   制作关键

   1.在制作点心时面粉一定要过罗，除去杂质，无铝泡打粉厂家，保证点心质量。

   2.因此点心全靠酸碱中和起发的，所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多，成品发酵呈暗灰色，带粘性似没熟状；若白醋少，成品发黄带有碱涩味，无铝泡打粉用途，若泡打粉没研碎，成品会出现黄色斑点，影响美观。

   3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油，否则熟后粘在碗上起不下来，成品变废品。

   产品特点 原材料充足，成品洁白，物美价廉。

一、使用量

　　五丰高效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程

       打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五丰无铝泡打粉

三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料配比低筋面粉750克、鸡蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五丰高效无铝泡打粉7.5克 水300克

二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。

       注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。

　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；

　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制：将烤箱的huo调至190～200℃，di 火200℃，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。

　　三）常见问题

　　1、使用山东五丰高效无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是五丰高效无铝泡打粉产气效率高，适当降低高效泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

　　2、使用山东五丰高效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，昌邑无铝泡打粉，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰高效无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工gao dang蛋糕。